我只说市辖区，县里就不说了。
河东天成炒鸡，沂州路缸锅鸡，金三路金坛炒鸡，高伟炒鸡，鲁南炒鸡王，大刚炒鸡，三岗炒鸡，
青阳炒鸡属于山东鲁南、安徽皖北炒鸡的一种，临沂、莱芜、滕州（枣庄）、青阳等一带的炒鸡各有特色，口味不凡，下面为大家介绍几种鲁南炒鸡的代表做法！
临沂炒鸡
制作方法:
1.将180天内的公鸡幼仔（约3斤）屠宰清理干净，切成蚕豆大小的块；将第一、二鸡头连同鸡脚、鸡腰放入码斗中使用。
2.将200克花生油在锅中加热至50%热，炒40克姜片，炸鸡爪和鸡头变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡块收缩、表面稍干后，沿锅壁煮30克白酒，放入2片八角和10克小号花椒，翻炒至香味溢出，倒入蒜片40g，干椒30g，翻炒均匀，平底锅放入炸鸡糊35g，放入鸡腰略翻炒，加入小米椒70g，线椒50g，葱50g，酱油30g，盐3G，味精5g，鸡精5g，15 g提供芝麻油。
临沂特色炒鸡店——老兵鸡鱼馆。
芳菲四月，山水锦绣。兰山区柳青街道长沙路与冠山路交会处附近，花团锦簇，树影斑驳，宛如一片风光旖旎的绿洲。老兵鸡鱼馆就坐落在路口西南角，金升社区沿街。
高伟、向民、石头、王小二、笨鸡小跑、湖南崖、天成
之前一直都是在家附近的饭店或者地锅鸡吃、再者就是在家里老爸自己炖，他养的老公鸡没有一只鸡能活着走出临沂，估计大部分临沂人都会做炒鸡吧，其实我感觉所有的炒鸡店都各有千秋，只要适合自己的口味就可以，没必要非要捧一踩一，除去网红店很多街边不知名的小店和农家乐也有很多味道不错滴～
·这次在高伟点了个炒鸡，炒河虾，鲅鱼，金银烩，蒜泥芸豆，舍友们吃完都说味道还不错烧饼蘸鸡汤就是太毒了金银烩应该也是沂蒙特色吧，鸡蛋皮、粉丝和肉末炖的汤，大乎的醋和胡椒，解辣又开胃，之前的时候放暑假不时就要去饭店点一份
临沂炒鸡好吃。
首先是鸡肉品种上就不同：青阳炒鸡一般是选用青阳县本地的黑角麻鸡，一般成长周期在3给月内的阉割鸡，所以肌肉比较嫩；临沂炒鸡选用沂蒙小公鸡，鸡龄在一年左右，口感有嚼劲鸡肉成丝不老。
其次，烹饪方式也不同：青阳炒鸡以酱香为主，生鸡现炒，大火炒出鸡肉再放姜片，辅料主要以姜为主。因为要炒糖色，所以口味略微带一丝丝冰糖的甘甜；临沂炒鸡也是生炒，炒出鸡肉放葱姜蒜段。倒入一罐啤酒炒出香气，此种精华主要在酱油上，一般临沂炒鸡的酱油都是自己酿的老酱油，浓稠有韵味，所以在家一般炒不出来饭店里的味道。
临沂炒鸡非常有名，色香味俱全，特别好看、好吃。临沂炒鸡要红岩，就要使用临沂当地晒的花椒甜面酱，还要放大茴、白芷、桂皮，香叶，小米辣，还有炒鸡要多放一些油。炒鸡配煎饼，管、真管，太好吃了。
所需食材：
食用油适量、鸡肉200g、生抽10ml、白砂糖10g、干辣椒10g、花椒适量、香叶两片、老抽5ml、料酒10ml、食用盐5g、大蒜3瓣、草果适量、八角2个。
烹饪过程：
1、将所有的食材准备好，放置在一旁备用。花椒可以多放一些，这样味道会更加香。
2、准备好鸡腿肉清洗干净，然后将鸡腿肉切成块，用清水将鸡肉血水冲洗干净，将鸡肉块放在容器中，然后加入适量的老抽、生抽、料酒放入容器中腌制40分钟以上，腌制超过40分钟之后可以让鸡肉更加入味。
3、锅中放入适量的食用油，油温升高之后将准备好的鸡肉块放入锅中，将鸡肉块炸制一下。
4、煎炸至鸡肉变色，将鸡肉煎炸至微微焦，这样吃起来更加的香。
5、将炸制好的鸡肉从油锅中捞出来，沥干油分之后将鸡肉放在盘子中备用。
6、锅中留有底油，然后加入八角、干辣椒、姜蒜片、香叶、草果、干花椒，放入油锅中炸出香味。
7、将刚才煎炸好的鸡肉放入油锅中，翻炒均匀，使用大火炒制鸡肉入味，不要使用小火，小火炒制出来的鸡肉不太香。
8、炒制入味之后，开中小火继续翻炒均匀，加入适量食用盐、鸡精翻炒均匀，装盘即可。
放糖，因为可以上色，也可让口感更好一些。
1.
首先准备好甜面酱150克，如下图所示。
2.
准备一个干净的碗，里面放入150克的甜面酱，再加入50毫升的水，混合搅拌均匀。
3.
如下图所示，已经搅拌均匀。
4.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
5.
接着把调好的甜面酱汁200克倒入其中，用小火熬制。
6.
熬制到粘稠起泡即可关火，如下图所示。
7.
关火以后盛入到碗中即可，临沂炒鸡酱就做好了。
做法】
1、散养公鸡一只，买时让店家给剁成均匀的小块，由于咱们是先炒后炖，因此要跟店家提前说明，鸡块的大小要适中，太大不容易入味，太小又影响口感。
不用散养公鸡用其它品种的鸡也可以，但是口味上要相对差一些，煸炒和炖的时间也不同。其它品种的鸡需要炖的时间更短一些。
2、将剁好的鸡肉用清水洗一下，如果店家已经清洗干净，就没有必要再洗。
做这个家庭版的临沂炒鸡是不焯水的，因为都是选用的新鲜的鸡肉，焯水后鸡肉口感会变得比较柴，就很难再让鸡入味了，鸡肉的香味也会损失大半。所以临沂炒鸡不需要焯水和腌制，全靠爆炒和炖让鸡肉入味。因此在爆炒之前的多次清洗和焯水都会让原本新鲜的鸡肉变得寡淡无味，鸡汤也会不那么浓郁。
3、生姜两块去皮，切成2MM左右；大葱一棵改成3CM左右葱段，葱白和葱叶分开放；根据个人口味切适量小米辣；青辣椒切段；大蒜一头切成片备用。葱姜蒜作为中国人的“厨房三宝”有去腥提香的作用，因此在这道菜中，要多放这三样，爆炒时可以充分炒出它们的香味，跟鸡肉融合。选用姜片时最好用老姜，老姜水分少，更容易出香，而且不容易炒焦；大葱一定要选用比较粗大的葱，爆炒时更容易入味，最好是选用章丘大葱。
4、锅烧热，烧到有少许青烟冒出，然后倒入100克左右的沂蒙山花生油，临沂炒鸡一定要选用花生油炒制，鸡肉的香味更容易被激发。然后放入花椒、麻椒、八角、香叶、干辣椒等香料。油温五成热时倒入沥干水分的鸡肉，大火不停翻炒，公鸡上有两个“鸡腰”要单独拿出来，煸炒时不要放进去，最后再放。在翻炒过程中，尽量把鸡肉的水分全部炒干，一直炒到鸡肉开始“炸啪”，也就是啪啪作响的时候，时间大约需要10分钟左右。然后把葱叶姜蒜小米辣等放入口中一起翻炒，注意葱白和青辣椒现在不能放！然后放入30克的甜面酱并炒出酱香味。
姜蒜和葱叶
5、不停的翻炒，这时会闻到浓浓的鸡肉香味和酱香味，倒入适量的生抽提鲜，老抽上色，最后用高度白酒沿锅边淋入，瞬间，鸡肉升华。放白酒时一定要注意安全，可能会有明火出现！然后加入热水，没过鸡肉就可以。这一步一定要加热水，凉水容易让鸡肉变柴。
6、盖上锅盖转小火炖20分钟左右，等发现鸡爪变得已经露骨的时候，说明鸡肉已经熟了，这时开盖收汁，放入“鸡腰”。等汤汁已经收的差不多时，放入葱白和青辣椒翻炒，并进行调味，放入盐和鸡精，两分钟左右就可以出锅了。
